Ingredienti per 4 persone :

1 orata di circa 1,5 Kg

20 gr di burro

una manciata di funghi secchi, meglio se porcini

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di pangrattato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

pepe nero macinato

sale

Preparazione :

Mettere i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli ammorbidire per un’ora. In alternativa, si possono usare anche i funghi freschi, stagione permettendo. Tritare il prezzemolo. Pulire e squamare l’orata e metterla in una teglia unta con poco burro. Accendere il forno e portarlo a 170 °C. Scolare i funghi (se avete usato quelli secchi), tritarli e mescolarli all’uovo, al prezzemolo tritato e al pangrattato. Mescolare bene e riempire l’orata con questo ripieno. Cucire l’apertura e unire al pesce il burro rimasto che è da suddividere a pezzetti. Salare, bagnare con il vino e il succo di limone e mettere in forno per 30 minuti. A cottura terminata, lasciare freddare e poi servire.